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Fabriquer sa propre farine

Fabriquer sa propre farine

La farine est obtenue par un broyage fin des grains de céréales, en général du blé tendre. Cette opération est appelée la mouture.

Mais la poudre obtenue après broyage n'est pas blanche, mais marron clair, à cause de l'enveloppe des grains. C'est cette farine brute que l'on nomme "farine complète", ou encore farine de type 150.

Il est possible de "blanchir" la farine en éliminant plus ou moins le son, c'est à dire l'enveloppe des grains. On obtient alors :

  • la farine bise, ou farine de type 110, qui contient un peu de son
  • la farine blanche classique, dite aussi farine de type 55, que la plupart des ménagères utilisent
  • la farine parfaitement nettoyée de toute trace de son (farine type 45), plus chère, utilisée en pâtisserie

Mais est-il possible de fabriquer sa propre farine ?

Oui, avec un peu de patience et un minimum de matériel.

J'ai essayé de fabriquer ma farine maison à partir de grains de blé tendre, bio si possible, car il paraît que les pesticides utilisés en agriculture "moderne" se concentrent essentiellement dans l'enveloppe des grains.

Fabrication farine maison - grains de blé tendre
Grains de blé tendre bio, que l'on trouve facilement dans les magasins bio.

 

Une fois la matière première trouvée, il me fallait un outil pour moudre. La mouture peut être soit manuelle (avec un pilon par exemple), soit mécanisée (avec un moulin à farine électrique). Malheureusement, je n'ai pas de pilon et la seconde option est assez chère (comptez 200 € pour un bon moulin).

J'ai donc opté pour le moulin à café de mes grands-parents, très rustique et entièrement manuel !

Fabrication farine maison - moulin à grains Fabrication farine maison - moulin à café, détail du mécanisme
Le moulin à café de grand-mère, de marque Peugeot, un petit tiroir pour récupérer le broyat
et une manivelle pour entraîner le système mécanique à base d'hélices et d'engrenages.

Le fonctionnement est très simple : on verse une poignée de grains dans la réserve en haut, on ferme le "dôme" de protection en métal, puis on tourne ! Personnellement, je m'assoie et je coince le petit moulin entre mes genoux pour pouvoir tourner vite.

Lorsque le mécanisme n'oppose plus de résistance, c'est que tous les grains sont broyés. On peut alors récupérer le contenu du tiroir et le vider dans un bol.

 

Fabrication farine maison - grains broyés avec moulin à café
Grains de blé moulus avec un petit moulin à café.
On remarque bien la présence du son, l'enveloppe sombre des grains.

L'étape suivante consiste à tamiser le broyat. Là encore, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir une petite passoire à mailles fines.

Comparatif : farine maison contre farine du commerce

A droite, le résultat après tamisage simple, à gauche le résultat après re-broyage du résidu obtenu lors du tamisage (un peu plus de son de blé est présent, d'où une couleur plus sombre) :

Fabrication farine maison - farine maison obtenue avec moulin à grains

 

Voici les différentes variétés de farine que l'on peut trouver dans le commerce, comparées à la farine maison obtenue :

Fabrication farine maison - farine type 55 Fabrication farine maison - farine bise bio type 110
Fabrication farine maison - farine bio complète type 150 Fabrication farine maison - farine maison
Comparatif des différentes farines
Farine type 55 blanche - Farine type 110 bise bio
Farine type 150 complète bio - Farine maison

On constate que la farine maison est plus "granuleuse", plus proche de la texture de la semoule fine ou du café moulu (normal puisqu'on a utilisé un moulin à café), mais la couleur ne choque pas trop.

J'ai essayé de faire des pains et des gâteaux avec ma farine maison, et le résultat est très satisfaisant. La pate à pain et la pate à tarte, par exemple, sont juste un peu plus sombres en raison de la présence d'un peu de son que je n'arrive pas à éliminer en totalité, mais le goût reste inchangé.

Grâce à cette farine maison, j'ai également réussi à fabriquer du levain naturel.



Je vous invite à laisser un commentaire pour partager votre avis, votre expérience ou poser vos questions sur le sujet.

Vous trouverez quelques bonnes adresses dans la colonne ci-contre : semences potagères bio, matériel de jardinage, serres... Je ne recommande que des entrerprises et des associations que j'apprécie, que j'ai testé et qui m'ont apporté toute satisfaction.




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Tous vos commentaires

imano - le 09/05/2011 à 15:41

bonjour tout le monde
j'ai besoin de votre aide,ils m'ont chargée de trouver un relation entre taux de cendre et taux de refus(granulométrie)
pour la farine utilisée en biscuit et celle utilisée en gaufrette
s'il vous plait j'ai besoin de votre aide
ou bien dites moi taux de relation avec quoi au juste?
autre que le taux d'extraction
càd relation avec autre chose que le taux d'extraction
merci

Nadia - le 09/05/2011 à 16:04

Bonjour Imano
Je suis désolée mais je ne connais absolument pas la réponse à cette question. Peut-être aurais-tu plus de chance en t'adressant à un minotier ?

imano - le 10/05/2011 à 18:49

d'accord Nadia pas de problème
mais pour la pâte de biscuit,est ce qu'il y a des influents qui influence sur la pâte tel que les additifs
est ce le taux d'humidité influence sur la pate lui aussi pendant le cuisson
si oui donc je vais changer de sujet pour pfe et je prendrais celui
merci à vous

Mel - le 02/11/2012 à 10:33

Pour tant de gramme de blé tendre, combien avont nous de gramme de farine svp ?

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 04/11/2012 à 19:12

@Mel : je n'ai pas pesé, mais à vue d’œil je dirais 70% de farine, 30% de son environ.

étoile - le 03/02/2013 à 20:45

Bonjour, bravo pour votre site très agréable!
Je me demandais si la mouture (enfin, le fait de moudre, je ne suis pas sûre d'utiliser le terme correct... Bref)était longue à faire? Merci! bonne continuation!

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 08/03/2013 à 17:21

@étoile : je crois que "mouture" est le bon terme. Lorsque j'ai essayé de faire une tarte à partir de grains moulus avec le moulin à café, ça m'a pris environ 30 minutes je pense (le temps de remplir le moulin plusieurs fois, vider, tamiser, remoudre pour bien broyer le son...). C'était mon premier essai. Ce n'est pas bien long, et c'est surtout très amusant !

le veteran - le 30/03/2013 à 19:24

BONSOIR
J'aime bien avoir une idée combien faut il(poids) de farine blanche type 55 et du son de blé POUR FAIRE DU PAIN NOIR
Sachez bien que je ne trouve pas la farine complète sur le marché mais j ai eu la chance d'avoir du son de blé
MERCI

Camille - le 31/03/2013 à 11:15

Bonjour,

Bravo pour cette idée de revenir à ces anciennes traditions. Moi-même je me demandais s'il était possible de le faire. Je trouve super que des personnes s'y intéresse car je préférerais vivre comme à l'époque, même si la vie était plus dure. Je trouve vraiment ça passionnant de pouvoir tout faire soi-même. C'est une véritable récompense.

Encore bravo et bonne continuation...

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 14/04/2013 à 13:14

Bonjour le veteran. C'est assez curieux de "recréer" de la farine complète, mais pourquoi pas ! En volume, je dirais (au pifomètre !) 75% de farine blanche + 25% de son. Je me base sur la forme d'un grain de blé : l'enveloppe (= le son) est assez fine par rapport au cœur blanc du grain.
En poids, le son doit représenter moins encore car il est très léger.

Bonjour Camille ! J'avoue que je fais ces petites expériences plus par jeu et par curiosité que par besoin de revenir aux anciennes techniques (mais finalement les 2 se complètent). J'ai pas mal de livres qui montrent de vieilles techniques (jardinage, confection de meubles, de vêtements, apiculture...). C'est très enrichissant d'avoir un autre point de vue, une autre approche des objets et aliments qui nous semblent "évidents" ("Pourquoi se casser la tête quand il suffit d'aller au supermarché ?" comme me disent certaines personnes...) Mais au final, on est assez fiers quand on obtient quelque chose de présentable !

Farine - le 09/05/2013 à 18:53

Bonjour, juste pour info, je viens d'acheter un paquet de farine bio dans laquel j'ai remarqué pour la premiere fois la presence de tout petits trucs noirs, genre paillettes plates carrees assez durs. Cela me semble etrange, est ce normal de trouver cela ?

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 09/05/2013 à 18:58

Bonjour Farine ! Etrange en effet... la farine bio complète contient du son, mais la couleur est plutôt marron. Se pourrait-il qu'il s'agisse de charançons ? ou de sable ? Je n'en sais rien. Dans le doute, vous pourriez peut-être rapporter le paquet au magasin et leur montrer.

Farine - le 09/05/2013 à 19:06

Cela me semble bien etre du sable.
Merci beaucoup pour votre reponse, je vais porter le paquet dans mon magasin.

marius - le 21/05/2013 à 21:38

il faut connaitre le grain de blé pour compredre de quoi on parle la premiere envelope qui referme le grain de ble est appele son son usage est destine a alimentation animal je ne consiele pas de le consommer car tres agresif pour les intestins .ensuite le germe destine pour l'indutrie cosmetique et pharmacopé puis vient ce qui nous interoge
l'amande farineuse les meunier de nos jour utilise des cylindre en fonte au cour du premier pasage le son et germe
sont ejecter puis un second pasage l'amande et broyer afin que la farine ne surchauffe elle est pulser ver un troisieme pasage 5 6 pasage seront neseçaire puis le tamis
(blutage) oui oui blutage .Il exetite des blés tendre et des centaines de variéte diferante ce qui esplique la couleur
blanche ou creme destiner pour la panification boulangere
et s'il vous plait demender de qu'elle variéte est dans votre pacquet je serais surpris q'il le sache qand a ce qui pense faire leur pain je vous consiel un ouvrage de mes maitre a penser auguste antoine parmentier ouiil n' a pas inventer la pomme de terre mais a mis au point la separation de l'amidon pour fair du pain avec cette dernier puis bien d'autre thermomtre rudimentaire pou l'epoque mais déja qui des 1789 nous donne un cour magistral sur ce metier de la boulangerie le levain
car deja la levure avais fait des ravage cadance aumenter
fermentatin retreci et alteration du gout qui oujourd'hui nous desole
je reviendrais pour le prochain cour si toutefois cela vous interpelle le levain de tous point

Joseph - le 16/11/2013 à 22:21

Bonjour Nadia, Je veux fabriquer mon propre farine et je decouvre sur votre site le type 150 donc farine complete! Le blé,le son le germe tous ensemble pour faire le pain. Ci dessu marius ecrit qu'il ne faut pas manger le son car c'est agressif pour l'estomac. Je ne comprend plus rien...Merci de m'en informer. Cordialement

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 27/11/2013 à 22:38

@marius : merci pour toutes ces précisions ! je jardine au ressenti, sans connaissances particulières, mais c'est toujours un plaisir d'apprendre.

@Joseph : personnellement, je tamise la farine avant utilisation, ce qui élimine une grande partie de la première enveloppe dont parle marius (effectivement désagréable pour l'estomac). J'obtiens donc de la farine bise, ou farine de type 110, qui contient un peu de son.

mohand - le 03/02/2014 à 14:03

salut bonsoir

Patissandco - le 09/03/2014 à 11:18

Bonjour à tous,

Nous sommes une PME située en région Rhône-Alpes dont le cœur d'activité est la production d'ingrédients de Boulangerie.
Actuellement nous développons une gamme de produits innovants pour la fabrication de pâtes levées (pain, pizza, brioche) à la maison. Soucieux que ces produits répondent bien aux attentes actuelles, nous vous proposons de participer à une étude consommateurs en remplissant le questionnaire du lien suivant:
http://www.surveyshaker.com/shaker/s/iezcgn

Très cordialement,

Solène

Danielle - le 10/03/2014 à 07:16

Ah, enfin . Bravo Nadia pour ces informations si lumineuses tout en etant tres simples. J'ai beaucoup cherche avant, et les explications trouvees me plongeaient dans la confusion (dans des livres sur la patisserie, la panification...)et jusqu'ici, sur internet egalement. Le plus interessant, c'est que vous etes comme moi .J'adore essayer de faire des tas de choses par moi-meme, et le resultat, quand c'est reussi, me plonge dans la felicite.Et je propose aux personnes que je connais d'essayer de leur cote, en leur faisant voir les avantages par rapport aux produits du commerce. Merci encore, et gardez toute votre energie et votre enthousiasme pour une bonne continuation !

axel-16110 - le 05/04/2014 à 23:04

C'est que moi dans mon jardin j'ai planter du blé et je ne savais pas comment faire de la farine que je vent ensuite.

sisi973 - le 26/04/2014 à 18:43

je n'ai pas encore essayé,mais peut-être que je vais apprécier

Lau - le 28/05/2014 à 12:39

Provençale, tous les ans avant Noël je plante le blé de la Trinité en soucoupes. Cette année j'ai replanté mon blé dans les ports sur mon balcon et j'ai de beaux épis ! Je tenterai de faire ma farine après l'été :)

agnes - le 09/06/2014 à 20:03

Je préfère naturellement et spontanément la farine faite maison! Tu m'aurais demandé de choisir à vue, j'aurai choisie celle-ci. Comme quoi, on a encore de l'instinct!

j.lou - le 02/02/2015 à 17:04

comment je dois faire pour avoir de la farine avec de l avoine ?

Mel - le 04/05/2015 à 00:56

Wouaw!
Je regarde de temps en temps votre site, et là, je suis bouche bée! J'ai vraiment envie d'essayer de faire de la farine moi même!

René - le 08/07/2015 à 17:25

Bonjour,

Quelle quantité de farine peut-on obtenir avec ce moulin ? en combien de temps environ ?
Je recherche un petit moulin pour faire aussi de la farine avez-vous un conseil ?

Luz - le 25/07/2015 à 13:13

That hits the target pefclrtey. Thanks!

laoufi - le 27/07/2015 à 16:38

comment préparer chez soi du blé soufflé au miel ou au caramel

Jeff - le 28/07/2015 à 14:30

ဟ တ တယ အမ မၿင မ ရ ...ဓ လ ထ စ တ ရ ႕ လ မ မ မ က မ လ န လ တယ အ မ မ လည လ လ ဆယ တ အ ဒ WHY တ ပ ဆ ည နတ ပ ပ :) မ ဘန ႔ သ သမ ၾက က မ တတ ဆ မ တ က လ က ရ က ဖ ႔ မ ဘက ပ ၿပ ႀက စ ရမ ပ ပ အမ ရ႕... C'est la vie ပ ပ ... န န ၵ ...ဆ တ င အတ က က ဇ ပ ပ ဗ န က တခ ဂ န ဗ ရ က တ အခ အခ န ရရင Lausanne ဖက က ပ လ လည လ ဂ န ဗ ထက ပ လ တယ :)မခင ဥ မ ... က ဇ တင ပ တယ အမ ရ.. မ င မ ...က န တ ႔လည အမ နည တ နထ င ဖ ႔ သင ၾက သင ၾက ဖ ႔ နထ င ပ ပ စ လ ဖ ယ က င လ တ ဆ တ င လ အတ က က ဇ ပ ပ ဗ ဟ တ တယ က ဖ အ င ရ ...တခ တခ အမ နည တ ဝင ဆ ခ င ပမယ ဘ မ လ ႔ မ ရမ န တ င မသ တ အ ဖစ က အ တ ဆ တယ လ ႔ ပ ရမ ပ :) Stupid question ဆ တ မ႐ ဘ မ႐ င တ မ န သမ မ သ မ လ ႔ ဖ င ပ တ ဆရ မ န ႔ တ ႔ရင သ ပ မရ တ က င သ တ အတ က လည အဆင ပပ တယ

Fifi - le 28/08/2015 à 16:18

Bonjour je suis contente que l'on puisse fabriUer notre farine a la maison car je voudrais savoir si le site santee plus delivre une veriter sur la farine repondez moi svp.cordialement

damien1351 - le 12/11/2015 à 09:35

Bonjour, est-il possible d'envoyer son blé à un moulin afin qu'il soit moulu et conditionner par celui-ci ? Si oui pouvez-vous m'indiquez quels moulins pratiquent cela. Merci

Emilienne - le 21/11/2015 à 15:09

bonjour j'ai une machine pour moudre le blé pour en faire ma farine. Quand j,ai acheté ma machine(Whisper mill) ils m'ont dit que pour garder toute les vitamines faut la garder au frigo pour 7 jours ensuite les vitamines s,Évapore. commentpour je peux gardé ma farine plus longtemps sans perdre la vitamine? est ce la mettre au congelateur?

oix - le 18/12/2015 à 14:54

Bonjour, vous avez vriament utilisé un vieux moulin à café et la farine etait assez fine pour faire une vrais pate (pain, gateau etc..) ?

herman - le 02/02/2016 à 14:21

on dit toujours que la farine industrielle est renforce en fer en vitamine et autres . le ble n'aurait-il pas de vitament? qu'est ce qu'il en est ?

tartine - le 17/03/2016 à 17:05

bonjour, j'aimerais savoir comment vous avez fabriqué le levain naturel.
merci.

tony leroux - le 10/04/2016 à 04:08

Bonjour,

Je pense qu'il serait juste de reformuler la phrase "la farine blanche classique, dite aussi farine de type 55, que la plupart des ménagères utilisent". En effet, cela est propos sexieste, discriminatoire envers les femmes. Il n'y a pas qu'elles qui utilisent cette fameuse farine^^.

Je vous remercie de revoir cette phrase afin de montrer que les femmes ne sont pas que cuisinières et que cela concerne aussi les hommes.

Signé: un homme

Univero - le 03/05/2016 à 14:32

Bonjour.
C'est sympa, mais il est déconseillé de faire de la farine dans un moulin autre qu'un moulin à pierre, car le métal chauffe la farine et les vitamines se perdent.
Sinon, je suis surpris de lire que la 45 est la plus chère (ici on l'appelle la 00). Car dans les faits, c'est le contraire, c'est la moins chère de toute, on la trouve à même pas un euro le Kg, parfois 60ct. C'est la farine que les pizzaaioli utilisent pour leur pizza et que les ménagères utilisent pour leurs gâteaux, pains, pizze, pâtes au blé tendre, &ct. L'integrale (type 2) étant la plus chère de toutes, et généralement ne plaît pas.
Perso, je fais tout avec l'intégrale que j'achète à un moulin qui meule à la pierre, en achetant par 5kg, ça me coûte moins de 2 euro le kg et j'en ai assez pour deux semaines de pain au levai pur (seulement eau et farine, rien d'autre)
En tous cas, merci pour cet agréable site.

Popo - le 18/02/2017 à 18:48

Bonjour
Je voulais vous demandez j ai un devoir maison
Zt on me demande
Citez 2 obligations pour produire de la farine AB
Aider moi svp merci beaucoup

Domi36 - le 06/03/2017 à 14:09

Bonjour, merci pour vos info sur la farine...j'ai justement le moulin à café de nos anciens et non pas un termomix...je vais essayé de faire de la farine de riz pour débuter.
Belle journée
Dominique au féminin

Thierry - le 31/03/2017 à 14:30

Est-ce qu'un moulin Peugeot en bois broie suffisamment fin pour faire des poudres à insérer dans des gélules médicinales ?
Avez-vous essayé ?


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