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La culture des choux-fleurs est très semblable à celle des brocolis. En effet, ces deux légumes sont cultivés pour leurs fleurs : on récolte leur "fleur" avant qu'elle ne s'ouvre et ne monte à graines.
Les graines de chou-fleur ressemblent à celles de autres choux (famille des crucifères). Elles sont petites (1 à 2 mm), presques rondes et noires ou rougeâtres.
Vous pouvez faire vos plants vous-même en semant quelques graines en pépinière en avril, mai ou juin : semez en ligne ou à la volée en espaçant les graines de quelques centimètres pour que les jeunes choux aient toute la place nécessaire à leur développement.
Vous trouverez également des plants en jardinerie ou sur les marchés, prêts à être repiqués.
Lorsque les jeunes plants ont 3 ou 4 belles feuilles, il est temps de les repiquer.
Les choux-fleurs étant assez gourmands, ajoutez un peu de compost bien décomposé lors de la plantation. Réservez-leur si possible un coin à l'abri des gelées tardives.
Pour favoriser la reprise, repiquez les choux directement avec leur motte pour que les racines restent en permanence en contact avec la terre et ne se dessèchent pas. Plantez un chou tous les 60 cm, en faisant attention de ne pas casser ou endommager la tige, ainsi que le bourgeon terminal, encore très fragiles à ce stade.
Enterrez une partie du collet, c’est-à-dire la tige située entre les racines et les premières feuilles. Tassez un peu la terre et arrosez abondamment. La reprise en sera facilitée.
La culture des choux s’étale sur plusieurs mois. L’espace libre entre les plants peut accueillir des légumes au développement plus rapide, comme des oignons blancs ou des salades par exemple. Ce couvert végétal empêchera les mauvaises herbes de proliférer.
Vous pouvez aussi faire un semis de radis entre les plants de choux. Ce sont aussi des crucifères, mais ils se développent très rapidement donc n'entrent pas trop en concurrence avec les choux.
Après quelques semaines de culture, buttez les plants en ramenant de la terre autour des tiges. Cela aidera le chou à ne pas se coucher au sol sous son propre poids et lui permettra surtout de développer son système racinaire et donc de capter plus d'eau et de nutriments dans le sol.
Les choux-fleurs ont besoin d’eau. Arrosez régulièrement par temps sec. Des bouteilles en plastique peuvent servir d’abreuvoir : découpez proprement le fond, plantez le goulot en terre près d’un pied de chou et calez la bouteille avec de la terre (ou des tuteurs). Remplissez cette réserve plusieurs fois par semaine. Vous pouvez également pailler pour maintenir la terre humide autour des racines.
Comme tous les choux, le chou-fleur attire un joli papillon : la Piéride.
Seul hic ? Ce papillon pond des dizaines d'oeufs sur l'envers de feuilles, et chaque oeuf donne une jolie chenille jaune et noire très vorace...
Scrutez régulièrement l’envers des feuilles pour vérifier si des chenilles et leurs œufs ne s’y sont pas installés. Si c’est le cas, enlevez-les manuellement.
Durant l'été, observez de près le coeur de vos choux. La pomme des choux-fleurs, très discrète au départ, prend ensuite rapidement de l’ampleur au cours des dernières semaines de culture.
Pomme de chou-fleur. Plus que 2 à 3 semaines avant la récolte.
Pour éviter qu’elle ne soit exposée au soleil et perde sa blancheur, prélevez une grande feuille de chou à la base du pied et déposez-la sur la pomme, elle jouera le rôle d’un parasol.
La récolte des choux-fleurs a lieu lorsque la pomme bien blanche atteint 20 à 25 cm de diamètre. Coupez la tige juste sous la pomme avec un couteau. En revanche, à l’inverse des brocolis, les choux fleurs ne font pas de rejets. Vous pourrez conserver les pommes 2 à 3 jours au réfrigérateur, entières ou séparées en bouquets.
Je crois qu'elles se congèlent bien, mais je n'ai jamais essayé faute de congélateur.
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Vous trouverez quelques bonnes adresses dans la colonne ci-contre : semences potagères bio, matériel de jardinage, serres... Je ne recommande que des entrerprises et des associations que j'apprécie, que j'ai testé et qui m'ont apporté toute satisfaction.
En mai, on plante...
et on récolte...
Dernière mise à jour : 04/02/2022 - 9 commentaires (note globale du site : 4,5/5)
Frederic - le 09/09/2016 à 09:22
J'ai repiqué des choux fleurs en juin. Les plants sont magnifiques mais il n'y a pas de choux fleurs qui apparaît. Quelqu'un peut m'aider? Merci
dash - le 12/12/2017 à 11:34
Bonjour, je voulais savoir s'il y a un entretien particulier pour l'évolution des choux fleurs, exemple pulvérisation savon noir tous les 2 semaines. merci d'avance
Louve Solitaire - le 20/07/2018 à 19:46
J'ai certains chou fleur qui deviennent rose pâle, je n'ai toujours pas trouvé la solution à ce problème?
Par contre j'ai semé une graine de bourrache à chaque plant, et je n'ai aucune piéride, si ça peut aider quelqu'un merci pour les infos. Cordialement
mariegal - le 30/11/2018 à 21:34
super l'idée de la bourrache !!!je vais essayer même si je n'y crois pas trop !il me semble que c'est plutôt une question de saison : je mets les plants fin août début septembre, dès qu'il fait moins chaud,pas de piéride et j'ai d'énormes choux fleurs depuis un mois, les derniers arrivent !
Aimable - le 07/05/2020 à 18:57
je plantes toujours mes choux-fleur au mois de
septembre octobres et pas de problème de papillon
pour le congélateur les couper en bouquet les lavée
et éponger pour les sécher et les mettre au congélateur
Cathy - le 03/12/2020 à 14:40
Pourquoi certains de mes choux fleurs s'étalent au lieu de rester en boule et donc ne ressemblent plus à des choux fleurs commestibles mais davantage à des fleurs ?
herve bonnefille - le 17/01/2021 à 07:28
bonjour j ai recuperer des graines de choux que j ai laissé monté
Painchaud - le 04/02/2022 à 07:43
Bonjour, je voudrais savoir si les taches roses que l'on retrouve sur les choux-fleurs sont dangereux à la consommation. J'ai lu que cela pouvait être une infection fongique ou une exposition à la lumière. Merci.
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Comme vous vous en doutez, j'aime jardiner, observer la Nature et les étoiles. J'ai créé ce site en 2008 pour partager mes passions.
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Merci à tous pour cette belle aventure, assez inattendue !
Nadia
zagro - le 02/03/2016 à 17:43
Parlons plutôt de choux fleurs que de Moïse.
Mes premiers choux fleurs seront repiqués ce mois ci sous voile (dès que je trouve du plant) avec des salades entre les pieds. Voilage et arrosage réguliers et début juin la récolte du moins pour les choux fleurs.