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La chicorée frisée présente des feuilles serrées et découpées, dont les plus claires sont obtenues par blanchiment. Cette salade est souvent préparée avec des lardons ou cuite.
Jeune chicorée frisée, quelques semaines avant l'étape du blanchiment (Photo : Atilin)
Nom : chicorée frisée
Nom scientifique : Cichorium endivia
La chicorée vient bien en tout sol. Un apport de compost bien décomposé sera un plus, de manière à ce que le sol soit plus souple et plus facile à travailler.
La chicorée supporte très mal le froid, ses feuilles s'abiment au moindre coup de gel. C'est pourquoi le semis de chicorée intervient de mi-mai à mi-juillet. Si vous tenez absolument à manger de la chicorée frisée en début d'été, vous pouvez tenter un semis sous châssis chauffé, dès février.
Dans les deux cas, semez en pépinière sur des lignes espacées d'une dizaine de centimètres. Enterrez à peine vos graines en les recouvrant d'un peu de terre fine.
Quelques semaines plus tard, lorsque vos jeunes plants de chicorée possèdent 4/5 belles feuilles, repiquez-les à raison d'un pieds tous les 30 cm (en tous sens). Enterrez juste les racines, en laissant affleurer le collet (le renflement d'où naissent des feuilles).
La chicorée résiste assez bien à la sècheresse. Toutefois, si vous souhaitez obtenir de belles feuilles craquantes, arrosez régulièrement vos chicorées frisées, de préférence tôt le matin ou en fin de journée, pour éviter que les feuilles humides soient brulées par le soleil. Arrosez toujours à la base du pied, sans mouiller les feuilles. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un plantoir pour creuser un "puits" en direction des racines. L'arrosage sera alors plus simple : remplissez le puits, les racines puiseront l'eau nécessaire dans cette réserve.
Lorsque vos chicorées frisées sont bien formées, vous devez les blanchir, mais pas toutes en même temps, de manière à ce qu'elle n'arrivent pas toutes à maturité simultanément. Nouez les feuilles avec du raphia, ou bien posez un grand pot de fleur opaque par dessus. Les feuilles du centre de la plante, ainsi privées de lumière, vont cesser de produire de la chlorophylle et blanchir. Cette étape permet d'obtenir des salades moins amères.
Au bout de 2/3 semaines de blanchiment, vos chicorées sont prêtes à être récoltées. Elles se conserveront ensuite quelques jours dans la bac à légumes de votre réfrigérateur.
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En novembre, on plante...
et on récolte...
Dernière mise à jour : 07/08/2017 - 8 commentaires (note globale du site : 4,5/5)
Francannie - le 30/07/2013 à 21:50
Bon conseil :blanchir les frisées .
mais attention au pourrissement: surtout s'il pleut !
Site super!!!Merci
BREIZARMOR - le 19/02/2015 à 15:42
Bonjour. Je réside en Franche-Comté au climat continental et mon jardin est constitué de terre argileuse que j'ai plus ou moins réussi à rendre moins épaisse par l'apport de fumier de bovin et cheval. Je voudrais savoir, dans ce cas, quand je peux semer la Chicorée Frisée voire la Scarole. Vous remerciant je vous prie d'agréer mes sincères salutations. Guy
FEUILLE DE CHENE - le 15/05/2015 à 17:45
je voudrais savoir quant je dois récolter le chou fleur merci
Chicorée - le 18/08/2015 à 11:50
Merci pour vos bons conseils, je vous dirais si j'ai réussi à faire pousser ma chicorée frisée !
bastien35 - le 06/03/2017 à 21:12
Merci pour vos conseils
Paty - le 19/05/2017 à 15:58
Cette année j'ai planté des scaroles à côté des rosiers
Il me manquait de la place
la jardiniere - le 07/08/2017 à 18:15
vos conseils sont tres satisfaisants et j'ai bien reussi mon jardin 52mange depuis mai des salades laitues et des 4saisons
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Merci à tous pour cette belle aventure, assez inattendue !
Nadia
Stéphanie - le 25/04/2012 à 09:37
Bonjour! Je laisse ce commentaire sur la fiche chicorée mais il est valable pour tout le site! votre site est super!! Merci beaucoup :-)
Stéphanie