Semer et récolter du sarrasin (blé noir)

Semer et récolter du sarrasin (blé noir)

Dates de semis date semis sarrasin - à semer en avrildate semis sarrasin - à semer en maidate semis sarrasin - à semer en juin
Récolte date récolte sarrasin - à récolter en septembre

Très utilisé par le passé, le sarrasin est aujourd'hui de moins en moins cultivé. Il sert principalement les crêpes bretonnes, nourrir la volaille (faisans d'élevage). Le nectar de ses fleurs est très recherché en apiculture.

Nom : sarrasin ou blé noir
Nom scientifique : Fagopyrum esculentum
Famille : Polygonacées
Origine : Chine / nord-est asiatique
Le sarrasin n'est pas panifiable car il ne contient pas de gluten. Cependant, sa texture "collante" permet tout de même de l'agglomérer en pâte.

Graines de sarrasin
Grains de sarrasin comparés à une pièce de 1 €
Les graines sont pointues, en forme de tétraèdre.

Préparation du sol avant le semis

Le sarrasin se contente d'un sol pauvre. C'est en partie pour cela que les paysans l'utilisaient autrefois.

Le sol doit être finement bêché et désherbé de manière à ce que le sarrasin ne soit pas en concurrence avec des mauvaises herbes lors de sa croissance. Un sol bien émietté permettra aux semences de mieux débuter leur croissance.

Quand semer du sarrasin ?

Le sarrasin se sème de fin avril à fin juin, après les dernières gelées (dates variables selon les régions).

Placez une graine de sarrasin tous les 5 cm, à 3 cm de profondeur. Les lignes sont quant à elles espacées d'une quinzaine de centimètres. Le sarrasin apprécie les sols compacts ; tassez la terre après le semis.

Enfin, comme l'enveloppe des grains est assez dure, arrosez généreusement pour faciliter la germination (attention aux températures négatives).

Les différentes étapes de la culture du sarrasin

La plante grandit relativement vite. Pensez à arroser de temps en temps en période sèche, et à désherber pour limiter la concurrence des adventices.

Plant de sarrasin
Les étapes de la croissance du sarrasin

Durant les mois de juillet et d'août, de petites fleurs blanches et roses vont se développer (plusieurs par plant) et donner naissance aux grains.

Quand récolter le sarrasin ?

Fin septembre, les grains de sarrasin arrivent à maturité, mais pas simultanément... La récolte devient vite un véritable travail de fourmi, difficilement mécanisable.

Fabriquer sa farine de sarrasin pour faire des crêpes au blé noir

L'enveloppe des graines est très dures et non comestible. Il faut donc débarrasser les grains de leur coquille avant de les moudre.

Pour des crêpes pour 4 personnes, comptez :

  • 3 oeuf
  • 500 g de lait écrémé
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine blanche T45
  • 50 g de beurre
  • une pincée de sel

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le lait, puis incorporez petit à petit la farine de sarrasin. Ajouter ensuite la farine blanche, le beurre et le sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène.

Recouvrez le fond d'une poêle large d'un peu d'huile (ou de beurre), faites chauffer. Ajouter une bonne louche de pâte jusqu'à former une couche assez épaisse (3 mm). Une fois le premier côté roussi, retournez avec une spatule (ou en faisant sauter la crêpe au plafond pour les plus doués...).

La première crêpe est généralement loupée. C'est normal : il faut un certain temps pour que la température de la poêle soit homogène et stable.







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Dernière mise à jour : - 29 commentaires (note globale du site : 4,5/5)

Tous vos commentaires

Céline - le 14/05/2011 à 12:30

très beau site!!!

Inachis - le 07/08/2011 à 17:22

Bravo pour ton site, j'y découvre bien des infos très intéressante.
Pour le sarrasin, comment procèdes-tu pour débarrasser les grains de leur enveloppe ?

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 07/08/2011 à 18:11

Bonjour Inachis
Jusque là, j'ai juste semé quelques pieds de sarrasin, donc pas assez pour faire des crêpes (j'achète de la farine toute prête).
En revanche, j'ai essayé de faire de la farine à partir de grains de blé, avec un simple moulin à café, et il se trouve que l'enveloppe éclate lors du broyage et se sépare ensuite facilement de la farine en tamisant avec une passoire (va voir cette page sur la farine).
Je pense que le résultat serait encore meilleur en pilant les grains, mais je n'ai pas essayé.

Inachis - le 07/08/2011 à 19:32

Merci pour ta réponse Nadia.

Ici j'ai un petit moulin à céréales manuel, et je fais déjà de la farine de froment.
J'essaierai avec des grains de sarrasin (je viens d'en acheter un petit sac bio !).

J'ai suivi ta recette pour faire mon pain aujourd'hui, il est en train de lever, il sera au four dans une heure ;-)

arbroiz - le 17/12/2011 à 17:17

Bonjour et Merci pour cet article sur le sarrasin.
Quoi de neuf pour le décorticage de la graine de sarrasin?

arbroiz - le 17/12/2011 à 17:24

Vite fait ce que je viens de trouver:Opéré de manière traditionnelle, le décorticage passe par un pré-trempage de 4 heures en eau salée pour éliminer tout ce qui flotte. Puis on le cuit à la vapeur jusqu’à ce que l’enveloppe éclate sous les doigts. Après un séchage court au soleil, le grain est frotté et vanné.
Je suis tout de meme curieux de vos experience.
Joyeuse Vie!!!!

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 18/12/2011 à 12:19

Eh bien pour l'instant, je ne m'étais pas repenchée sur la question du décorticage du sarrasin. Votre technique me semble très intéressante. Merci pour l'info !

dcouzanais - le 13/01/2012 à 13:50

Je m'attaque aux semis pour le mois d'avril
Si cela marche,mes abeilles Bretones vont adorer
Merci pour ce site très sympa

abel - le 12/03/2012 à 07:20

bonjour,

Où peut-on se procurer de la semence de sarrasin svp?

merci

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 13/03/2012 à 14:10

@abel : essayez la boutique en ligne du Biau Germe. Ils proposent des semences bio de grande qualité.
www.biaugerme.com

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 13/03/2012 à 14:15

@abel : essayez la boutique en ligne du Biau Germe. Ils proposent des semences bio de grande qualité.
www.biaugerme.com

bernard LD - le 08/04/2012 à 16:09

Tres surpris de voir un site aussi precis et bien presente
felicitations un jardinier amateur et breton

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 10/04/2012 à 12:28

Merci Bernard LD, ça fait toujours plaisir !

Charles Schramme - le 11/06/2012 à 20:40

Bonjour, merci pour votre site ! Notre voisin a semé un demi-hectare de sarrasin à cinquante mètres de notre rucher d'amateur....avez-vous personnellement déjà gouté du miel de sarrasin?

J.CAGET - le 05/07/2012 à 11:14

Vous parlez désherbage ; mais quel sont les produits homologués pour avoir une culture propre ?. Merci

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 11/07/2012 à 10:58

@Charles Schramme : non, je n'ai pas eu l'occasion de gouter du miel de sarrasin.

@J.CAGET : personnellement, je travaille sur de toutes petites surfaces (quelques mètres carrés) donc je désherbe à la main uniquement.

Tassia - le 27/01/2013 à 14:01

Le miel de sarasin est très apprécié en Russie, c'est un miel foncé, au goût prononcé, riche en minéraux!

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 08/03/2013 à 17:11

@Tassia : merci pour cette précision, je ne savais pas !

francis - le 17/04/2013 à 19:37

où puis-je acheter des graines de sarrasin (je souhaiterais en semer pour mes abeilles). je suis allé dans plusieurs jardineries près de chez moi mais rien trouvé merci de m'apporter une réponse

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 17/04/2013 à 19:59

Bonjour francis. Je pense que l'on doit pouvoir trouver des graines en épicerie bio voire en grande surface. Ce sont des graines à germer, mais elles germeront très bien, à la grande joie des abeilles. Ou dans une coopérative agricole sinon.

Bricolo - le 02/06/2013 à 10:23

Bonjour à tous, pour ce qui est de se procurer des graines, je viens d'en trouver dans un point vert magasin agricole de notre secteur en paquets de 200GRS en utilisation engrais vert de cette plante.
Merci à tous pour les infos ci-dessus

kristel - le 25/06/2013 à 06:34

comment et où peut-on se procurer des céréales (blé noir, soja) non transformées et à des prix correspondant à la réalité et non pas "gonflés" dans les magasins bio ?

Cathy - le 11/07/2013 à 21:35

Merci pour toutes ces infos sur le sarrasin! Savez-vous que l'on en fait aussi des oreillers très confortable? J'en ai acheté un chez sarrasin bien-etre (http://www.sarrasinbienetre.com) par contre il ne se mange pas ^^

marie - le 08/10/2013 à 13:07

en octobre que mettre en terre après une culture de sarrasin

Yvette Jaffart - le 16/11/2013 à 22:21

Je voudrais semer du sarazin pouvez-vous me dire òu trouver des semences? Merci.

sameh - le 16/11/2013 à 22:21

comment peux on avoir des semences de sarrasin

Nadia - mon-bio-jardin.com - le 27/11/2013 à 21:29

@marie : un engrais vert ? Je ne vois pas beaucoup d'autres solutions pour un semis en octobre (ou du blé peut-être ?).

Les semences de sarrasin peuvent se trouver chez Biaugerme (rubrique Engrais verts > Autres engrais verts), ou auprès des coopératives agricoles par exemple.

Tonio - le 24/03/2014 à 23:41

Bonjour,
Malheureusement Biaugerme ne propose pas de graines à germer cette année :
"Avec l'apparition, l'été dernier en Allemagne, d'une souche virulente de la bactérie Escherichia Coli, ces graines, présumées coupables sont aujourd'hui suspectes.
C'est dans ce climat de confusion que les pouvoirs publics ont exercé une pression sanitaire exceptionnelle sur la production et la distribution des graines à germer."
Et pour ce qui est de la recette des crêpes de sarrasin ("galettes"), je suis crêpier breton de métier et vous dit qu'en -vraie- crêperie on utilise farine + eau + sel seulement; et on laisse reposer 1 nuit au moins. Inconvénient de cette recette pour les non initiés : la technicité. Les galettes sont difficile à "tourner" quand on a pas de crêpière bien plate et sans rebord comme les pros, et qu'on a pas le geste qui va avec l'emploi du rateau ("rozell"). Elles peuvent aussi coller. Plusieurs facteurs sont à l'origine de ce phénomène. Alors pour vous simplifier la vie, oui, mettez de l'oeuf (entier) mais pitié pas de blé

hamidou - le 08/11/2014 à 08:24

merci pour les informations bon courage


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