La moutarde est une plante extrêmement intéressante en agriculture. Elle sert en effet d’engrais vert et peut également être utilisée pour préparer de la moutarde (le condiment) ou assaisonner des conserves, comme les cornichons par exemple.
Nom : moutarde blanche (il existe d’autres variétés)
Nom scientifique : Sinapis alba
Famille : Brassicacées
Origine : Afrique du Nord, Proche Orient et Europe
La moutarde n’est pas panifiable. D’ailleurs, ça vaut mieux… Un pain fait avec de la farine de moutarde vous tuerait certainement !
Préparation du sol avant le semis
La moutarde se débrouille en tout sol, même très pauvre. En tant qu’engrais vert, elle a même la particularité de fertiliser le sol en lui apportant de l’azote.
La moutarde ne craint pas vraiment les mauvaise herbes car elle pousse très vite (et occupe donc le terrains avant que les autres plantes ne s’installent). Un bêchage rapide est suffisant.
Quand semer de la moutarde ?
Semez la moutarde à la volée, durant toute la belle saison (mai à septembre). Recouvrez éventuellement les graines en passant le râteau.
En général, la moutarde est semée juste après les récoltes potagères (août / septembre). En occupant le sol rapidement, elle limite l’invasion des mauvaises herbes et le lessivage des sols durant l’hiver.
Les différentes étapes de la culture de la moutarde
La moutarde germe et se développe très vite. Elle peut atteindre 50 à 80 cm, sa taille adulte, en seulement un mois si les conditions sont favorables. Elle met plutôt 2 mois pour arriver à maturité.
La moutarde est une plante mellifère, qui favorisera la pollinisation au sein de votre jardin.
Quand récolter la moutarde ?
Selon votre objectif, la moutarde ne se récoltera pas au même moment.
Si vous souhaitez amender votre sol (= l’enrichir), n’attendez pas que les gousses qui contiennent les graines se forment. La moutarde se ressèmerait… Coupez-la et enfouissez-la peu profondément juste avant la floraison, lorsqu’elle est encore « tendre ». Elle se décomposera mieux.
Si l’hiver s’annonce, laissez les tiges coupées à même le sol, cela protègera un peu la vie souterraine et incitera les vers de terre à remonter pour aérer votre terre de jardin. Cela évitera également la repousse des mauvaises herbes.
Si au contraire votre but est de récolter les graines de moutarde, attendez que les gousses se forment et soient bien remplies puis arrachez-les lorsqu’elles sont bien sèches. Il suffit de les pincer entre les doigts pour qu’elles explosent et libèrent les graines.
Lors de cette opération, méfiez-vous de ne pas trop écraser de graines de moutarde. La puissante odeur de moutarde qui se dégage pourrait vous incommoder.
Fabriquer de la moutarde
Si vous regardez le pot de moutarde que vous avez chez vous, vous verrez qu’elle contient peu d’ingrédients. Voici une recette de fabrication (non testée) que j’ai trouvée :
Concassez les graines et faites-les tremper dans de l’eau et du vinaigre. Remuez de temps en temps la préparation pour que les grains soient bien imbibés. Broyez finement le mélange obtenu puis tamisez -le pour retirer les impuretés (enveloppe des grains…). Laissez macérer la préparation durant 2/3 jours pour que la moutarde perde son amertume initiale puis conditionnez en pots, en évitant la formation de bulles d’air dans le mélange.