Le blé tendre est un pilier de notre alimentation. Il permet de fabriquer farine, pain, biscuits, barres de céréale, soupes…
Il sert aussi à nourrir les animaux d’élevage (poules, poulets, porcs, bovins), sous forme de grains. La paille de blé peut servir de litière aux animaux.
Nom : Blé tendre ou froment
Nom scientifique : Triticum vulgare / Triticum aestivum
Famille : Poacées (graminées)
Origine : Proche-Orient
Le blé tendre est panifiable.
Préparation du sol avant le semis
Le sol doit être bêché et désherbé de manière à ce que le blé ne soit pas en concurrence avec des mauvaises herbes lors de sa croissance.
Quand semer du blé tendre ?
Le blé d’hiver se sème à l’automne, durant le mois d’octobre, mois durant lequel le temps est humide mais pas encore trop froid.
Certaines variétés de blé tendre, dites « de printemps », se sèment au mois de mars.
Semez une graine de blé tendre tous les 3 cm environ, en l’enterrant d’environ 2 cm. Laissez environ 12 cm entre chaque ligne de semis de blé tendre.
Les différentes étapes de la culture du blé tendre
Seules les variétés de blé tendre qui se sèment en automne ont besoin de connaitre les rigueurs de l’hiver pour se développer normalement. Cette étape s’appelle la vernalisation.
Avant l’hiver, les grains ont le temps de germer et de développer un système racinaire suffisant pour passer la mauvaise saison. Ce n’est qu’au printemps suivant (mars / avril) qu’a lieu le tallage : les frêles tiges de blé se fortifient et forment une touffe. Fin avril vient le temps de la montaison : la tige s’allonge pour atteindre sa taille adulte (environ 1m).
Enfin, l’épi de blé commence à se former en juin / juillet ; cette étape se nomme l’épiaison.
Quand récolter le blé tendre ?
Chaque tige de blé porte un seul épi. Ce dernier est en fait constitué de « fleurs » (bien que cela ne ressemble pas à de véritables fleurs…). Les grains naissent lorsque les fleurs sont fécondées.
Les grains de blé tendre atteignent leur maturité fin juillet. Lorsque la tige sèche et que l’épi se courbe vers le bas, c’est le moment de la moisson.
Séparer les grains de blés de l’épi
Pour décortiquer du blé en petite quantité (quelques épis), il suffit de « malaxer » l’épi entre vos doigts, en remontant de la base de l’épi (côté tige) au sommet de l’épi de blé. Cela éjectera les grains.
Pour une plus grande quantité, étendez un drap solide sur un sol plat et propre, mettez les épis dedans et repliez le drap. Tapez ensuite sur le drap avec un bâton (pas trop fort sinon vous obtiendrez de la farine !).
Lorsque vous ouvrirez le drap, vous trouverez un mélange des grains, de paille et de restes d’épis. Les grains étant plus lourds que le reste, il est facile de les récupérer à l’aide d’un sèche-cheveux !
Fabriquer de la farine de blé tendre
L’année passée, j’ai utilisé un petit moulin à café (manuel) pour moudre du blé tendre. Après tamisage avec une passoire de cuisine (à maille fine), j’ai obtenu une farine un peu moins fluide et moins blanche que celle du commerce, car elle contient l’enveloppe brunâtre des grains, le son. Il s’agit d’une farine complète.
Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux. Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche :
- T45 : à pâtisserie ou fleur de farine
- T55 : farine blanche (la plus courante)
- T65 : blanche sans additifs
- T80 et T110 : farines bises
- T150 : farine complète ou intégrale
La farine de blé tendre est panifiable.